Tartelettes aux deux citrons

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Mélanger les farines. Ajouter l’œuf légèrement battu et de l’eau pour obtenir une pâte homogène. Séparer la boule de pâte en 8. Étaler du bout des doigts dans des mini moules à tarte flexible (7-8 cm de diamètre) antiadhésifs.
2. Piquer à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé en plaçant des billes de cuisson ou des haricots secs et enfourner 10 min. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
3. Prélever des zestes dans 1 citron jaune et 1 citron vert. Presser les 4 citrons pour récupérer le jus. Dans une casserole, mélanger les jus et les zestes (en garder un peu pour la décoration) avec la fécule de maïs, le sirop d’agave et les 3 œufs. Faire épaissir à feu doux pendant quelques minutes.
4. Hors du feu, ajouter la compote. Laisser refroidir puis répartir dans les fonds de tartelette. Décorer des zestes réservés et de quelques rondelles de citron taillées très finement.